Xung quanh chuyện ăn chay ăn mặn

Ăn chay là ăn ngũ cốc, rau quả, nghĩa là những thức ăn nguồn gốc thực vật, không có các sản phẩm dộng vật như thịt, cá, trứng, v.v…

Chế độ ăn chay không phải mới mà đã có từ thời xa xưa. Nhiều nhà y học thời cổ cà ở phương Đông và phương Tày đã chọ rằng, muốn sống khỏe mạnh, tránh được nhiều bệnh hiểm nghèo và kéo dài tuổi thọ, con người ta nên ít ăn thịt động vật mà ăn nhiều rau quá vả những sản phẩm thực vật. Nhưng quan điểm này ít được hưởng ứng, vì ăn thịt động vật vẫn "khoái khấu” hơn và đáp ứng những yêu cầu trước mắt của cơ thể. Cũng vì vậy, trong nhiều thập kỷ trước đây người ta ra sức ca ngợi chế độ ăn có nhiều protein động vật cho rằng càng ăn nhiều protein càng tốt vì chất này cung cấp cho cơ thể 9 loại axit amin cơ bản, bảo đảm cho cơ thể phát triển khỏe mạnh.

Nhưng trong những năm gần đây, chế độ ăn nhiều sản phẩm động vật đã bị nhiều nhà nghiên cứu lên án, mới đầu là mở động vật vì có ánh hướng đến sự phát triển các bệnh tim mạch và ung thư, nay đến lượt thịt động vật cũng bị kết tội. Mói đây, một công trình nghiên cúu rộng lỏn vẻ chè độ àn uống đả đi đến kết luận rằng con ngưòị vốn xưa kia sống chủ yếu bằng rau quả, cho nên khẩu phần ăn nhiều thịt và những sản phẩm động vật dễ làm người ta mắc bệnh. Một chế độ ăn dựa vào ngũ cốc, rau quả có nhiều khả năng đem lại sức khỏe cho con người và giảm bớt nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch, tiếu đường, béo phì, chứng loãng xương và nhiều bệnh khác. Công trình nghiên cứu này lúc đầu được tiến hành ở Trường đại học Comell (Mỹ), sau đó được tiếp tục tại…
 

BS Hương Liên
Sức khỏe và đời sống năm 1999

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *